谁知道软木塞发霉的话，这红酒还能不能喝?

一

有几次，酒桌上打开红酒时，发现瓶口软木塞上，有一些霉菌。

这些霉菌长在瓶口和软木塞的间隙边上，也有些是在木塞上留下斑斑点点发霉过的痕迹。

看着木塞上这些“毛毛”的玩意儿，有些喝酒的朋友心里自然是不舒服，女孩子甚至会感觉难受。

发霉，通常人们认为是食品变质的标志。

于是，在很多人的理解中，软木塞发霉，也就意味着这瓶葡萄酒已经变质，坏了，不能再喝了。我看到，酒桌上遇到软木塞发霉的葡萄酒，有的朋友要把酒直接扔掉，直叹晦气，有的会把酒收起来，要带回去跟酒商好好“理论”。特别是一瓶昂贵的、有些年份的名庄酒，丢掉感觉可惜，喝掉怕对身体不好。丢也不是，喝也不是，让人特纠结。

每当这时，我总会上去解释一番。其实，葡萄酒软木塞发霉，没有这么严重，是正常现象，更不会影响酒的品质。

二

只要霉菌长在葡萄酒瓶口软木塞的外面表层，这酒就没事。

软木塞一般有五六厘米长，而且紧贴着瓶颈，表面的霉菌是没法进入到酒液里的。

是木塞发点霉而已，不关酒液的事。

所以，木塞表面长霉菌，仅仅是有碍美观，并不会影响到酒的品质。

葡萄酒木塞发霉，是储藏中湿度太高太潮湿的原因。

有些红酒公司会选择地下室、防空洞当仓库，来储藏红酒，规模大的酒商，还会设有酒窖。

地下室和酒窖的湿度，一般在50%到70%之间，有些时候，比如江浙一带六月份的梅雨季节，湿度还会达到80%以上。

这样的湿度环境，加上空气流动不畅，有些葡萄酒的软木塞上就会滋生霉菌。

这也情有可原。所以，朋友们购买到软木塞发霉的葡萄酒，也就别找酒商“麻烦”了，理解下吧。

有些家庭储酒不当，同样也会产生霉菌。

有些人喜欢把整箱酒直接放在地上，丢在厨房里，时间长了，地上的潮气、厨房里的湿气，都可能会让葡萄酒的软木塞发霉。

三

反过来，很多红酒发烧友们，包括我在内，还是喜欢木塞有发霉现象的葡萄酒。

这里说的是老年份的红酒(简称，老酒)，比如198几年，197几的，上了岁数，年份在二三十年以上的红酒。

这些爷爷辈的红酒，尝起来有不同的风味，悠悠岁月的沉淀感，洗净铅华的回味感，就像十几二十年的老茶一样，很受红酒发烧友们的追捧，有些真的是一酒难求。

开老酒时，揭开锡冒后，我们更希望看到木塞表面有点霉菌，或有些霉斑残留。

这样的老年份红酒，让人感受到历史的痕迹，更重要的是让人喝起来更放心。

老酒的价格都不便宜，都是高价，稀罕嘛。

所以，很多不法商人喜欢造假，卖假冒老酒，比如众所周知的1982年拉菲红酒，市场上几乎都是假的。

大多假冒的老年份红酒，酒标崭新，水位很高，打开后软木塞很新鲜，有些经验少的朋友还会觉得遇到宝了。

但是三四十年过去，怎么可能还会“青春如故”，保存地这么好呢，连点霉菌的斑痕都没有?

虽说，有些顶级酒庄很考究，窖藏老酒(二三十年以上的)出酒庄前，会换瓶换塞补液，老酒看起来跟新的一样。

但这又是极少的现象。除非你的拿酒渠道，跟郑先生我一样可靠。

四

有时喝葡萄酒，一次性喝不完，我们喜欢把软木塞换个方向，塞回瓶口，然后放进冰箱里储存。

如果是发霉过的软木塞，就别这样做。换个头塞回去，会污染酒液，这酒就真的是变质了。

解释完红酒软木塞发霉的情况，最后，我还会问下这瓶酒的来历。如果是从家里拿来的，或者在家里放过一段时间，我还会继续讲些家庭储酒方面的内容。

葡萄酒最好放在通风、阴凉、遮光的地方。

酒不要直接放在地上，放在桌椅，或放箱子上，必须跟地面有一定距离。

酒不要与外墙有直接接触，与墙面保持几公分距离。

这样的家庭储酒方式，才不会出现木塞发霉的状况。

听完我这些细致的解答，原本皱眉的朋友们，脸上都浮现出笑容来。

可不是，喝酒本来就图个开心，为几个小插曲而破坏了心情，太不值了!

葡萄酒软木塞上发霉，这酒当然能喝了!

五

遇到软木塞“长毛”的红酒，我们可以这么处理。

拿块干毛巾或者几张纸巾，轻轻拭去木塞表面的霉菌污点，然后拿块湿毛巾重新擦一遍。

木塞拔出后，再用纸巾把瓶口内侧擦拭下。

这样就完事了。

倒酒，开始品味吧!

不过，开酒时也记得看下整个软木塞，特别是靠近酒液的这一头。

如果软木塞整个都有腐蚀变烂迹象，或者软木塞靠近酒液这头有发霉，那么，这瓶酒大概是坏了。

打开后，需要先试喝一口，确认是否变质。

我所遇到的这样情况，酒大多数是已经变质。